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英文名称：glutathione
别名：L-谷胱甘肽; 5-L-谷氨酰-L-半胱氨酰甘氨酸
分子式：C10H17N3O6S
分子量：307.32
含量：99%
CAS：70-18-8
熔点：182-192°C
沸点：336°C
外观性状：白色结晶性粉末
食品添加剂
1.加入到面制品中，使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，并起到食品营养的强化作用及其他功能；
2.将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用；
3.将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深；
4.加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。